SHOTCHÛ GUEIKO 2012 : algumas receitas de Verão

SOPA CLÁSSICA DE ALGAS (versão Verão) –para 4 pessoas-

1 Tira de alga wakame

1 Alface média (ELEMENTO DE VERÃO)

1 Cenoura

1 Cebola

1 ½ Litro de água

Pitada de sal marinho

Miso de arroz q.b. (na proporção de 1 colher de chá por tigela, passível de ser rectificado ao gosto posteriormente, na tigela de cada um)

Coloca a água (de boa proveniência e qualidade) na panela (não de alumínio sff) onde de seguida colocarás a alga para demolhar. Entretanto, podes ir preparando os vegetais escolhidos, cortando-os com os formatos que mais aprecies para a ocasião (lembra que o tipo de corte “revela” uma faceta subtil do gosto do vegetal: a medida que as tuas papilas gustativas e o teu corpo vão ficando mais livres de toxinas, apreciarás estas PEQUENAS diferenças... =0) Liga o lume para aquecer a água, mas antes de mais, retira a alga para cortá-la aos bocados (eu prefiro a mão!). Volta a colocar a alga na água. Quando estiver a entrar em ebulição, junta a cenoura com a pitada de sal (o sal NÃO é para salgar a sopa...). Tampa a panela e deixa ferver a cenoura um minuto aprox.; baixa o lume para mínimo e acrescenta a cebola. Poucos minutos depois, sem deixar os legumes cozer demais, entrará a alface finamente picada e podes desligar o lume. Enquanto a alface coze a abafar, deita o miso necessário numa tigela e dilui-o com um pouco do caldo da sopa ou com água antes de o adicionar na panela. Depois de deixar a sopa assentar uns minutos, para que entranhe o gosto do miso nos vegetais, poderás servi-la com algum elemento fresco como guarnição: por exemplo, salsa ou cebolinho picados combinam bem nesta receita.  Bom apetite!

PS - Atenção: não ferver o miso, producto fermentado vivo!

Prato principal:  QUINOA  SHOTCHU com Tofu Fumado–para 4 pessoas-

 Para a quinoa:

500gr de Quinoa bio (ELEMENTO DE VERÃO)

Água (igual quantidade de água que de quinoa, para que fique sequinha, mas podes acrescentar mais água se desejares uma “quinoa malandra”)

4 Dentes de alho (ou ao gosto)

Pitada de sal

Azeite sem acidez q.b.

Para o acompanhamento:

400gr de Tofu fumado bio

1 Couve coração grande

1 Alho francês (usa-se todo)

1 Cebola média

Pitada de sal

Tamari q.b.

Azeite sem acidez q.b.

Flocos de nori q.b.

  

Leva a água a ferver junto com os dentes de alho esmagados, a pitada de sal e um fio de azeite. Quando começar a ferver, junta a quinoa (previamente lavada) e tampa a panela (preferentemente de duplo fundo térmico):  coze em lume mínimo por aproximadamente 10 min. Passado esse tempo, desliga o lume e deixa repousar.

Acompanhamento Tofu Fumado:

Numa frigideira aquecida sem gordura, yanguiza a cebola cortada finamente salteando- a (assim perde a sua acidez). Deita-lhe a pitada de sal marinho, remexe-a e tampa por um minuto. Junta o alho francês de seguida e rega com um fio de tamari; abafa com a tampa novamente. Passado outro minuto, junta a couve cortada finamente e abafa com a tampa mais uma vez. Acrescenta finalmente o tofu fumado cortado em pequenos cubos e rega com um fio de azeite. Mistura bem e deixa abafar mais um bocado até o tofu ficar tenrinho e o conjunto ganhar coerência.

Serve a quinoa enformada com o tofu e legumes a acompanhar ou mistura tudo e serve em tigela. Guarnece com flocos de nori. Bom apetite!

Sobremesa: Meloa VERÃO  QUENTE –para 4 pessoas-

 1 Meloa média (ELEMENTO DE VERÃO)

16 Bolachas Maria integral

1 Sobremesa de soja de baunilha de 525gr

Descasca a meloa e divide-a em quartos, um para cada comensal. Parte um dos quartos em cubos pequenos, colocando-os numa tigela de sobremesa. Deita por cima 4 bolachas Maria esfareladas e decora com sobremesa de soja como topping. Procede de igual forma com os ingredientes restantes. Arrefece antes de servir. Bom apetite!

Prato principal:  SALADA DE MASSA Verão GUEIKO –para 4 pessoas-

500gr de Massa espirais tricolor bio

1 Cebola

1 Pepino

1 Cenoura

1 Beterraba

1 Alface

1 Maçaroca de milho cozida ou assada (ELEMENTO DE VERÃO)

100 gr de Tomate cherry (ELEMENTO DE VERÃO)

Maionese caseira q.b. (1 ovo galado, azeite sem acidez, pitada de sal marinho fino e sumo de meio limão)

Vinagre de arroz q.b.

2 Folhas de alga nori

NB: A massa deve ser cozida de maneira normal (com atenção à água ser de boa qualidade e o sal ser marinho) sem esquecer de a lavar (pode ser sob a água da torneira) no final da cozedura. Reserva.

Esta salada é uma adaptação macrobiótica (entenda-se: mais saudável) da versão vulgar que circula por aí. Bom exemplo de adaptação desta Arte da Alimentação aos gostos de cada povo, aos alimentos presentes na área e à estação... Porque a Macrobiótica é a Arte de Saber Comer em Feliz Harmonia!

Escolhe os alimentos de procedência biológica e maduros (não verdes). Daremos um pré-tratamento a certos elementos para os tornar mais fáceis de digerir e que, por ser uma salada crua, seriam indigestos para a maioria das pessoas: são a cebola e o pepino. Cortar a cebola em pequenos quadrados e deixar em água com sal enquanto tratas dos restantes legumes (aprox.15 min). Descascar tiras alternadas do pepino, parti-lo longitudinalmente e cortar em meias luas; deixar repousar em água com sal enquanto tratas dos restantes legumes (aprox.15 min).

Rala a cenoura crua (depois de escovada sob a água corrente, não a descasques).

Descasca a beterraba crua e rala-a.

Parte alguns tomates ao meio, outros em quartos e deixa alguns inteiros.

Pica a alface finamente.

Retira os grãos de milho à maçaroca.

Finalmente, espreme bem a cebola e o pepino ao retirá-los da água e junta-lhes o resto dos vegetais e a massa cozida fria num grande recipiente. Leva ao frigorífico para arrefecer e uniformizar enquanto tratas do resto.

Prepara a maionese batendo os elementos indicados com a varinha mágica: em poucos segundos ganhará consistência (lembra que o ovo deve estar natural, não frio do frigorífico, tal como não devem existir bolhas de ar no conjunto do ovo, azeite e limão para que a maionese ligue facilmente).

Tempera a salada com a maionese e um pouco de vinagre ao gosto.

Passa as folhas de alga pela chama até mudarem de cor (são quase pretas e ficam esverdeadas) e ficarem fáceis de esfarelar como um topping saudável.

Bom apetite!

Sobremesa: AGAR AGAR Verão Refrescante –para 4 pessoas-

5 gr de flocos de agar agar (1 colher de sopa)

1/2 litro de água

½ Melão (ELEMENTO DE VERÃO)

1 Papaia

50 gr de Goji

Pétalas de capuchinhas q.b.

Frutose q.b.

Leva a água com o goji e o agar agar ao lume numa panela com tampa: após levantar fervura, baixa a mínimo; mexe os flocos de tanto em tanto até que dissolvam (aprox. 10 min.) e as bagas de goji fiquem tenrinhas. Deita a frutose e, enquanto o conjunto arrefece um bocado (para a fruta não ficar “cozida” ao entrar), vai tratando do melão, da papaia e das flores (usam-se só as pétalas). Junta tudo e leva ao frigorífico para arrefecer. Bom apetite!